Когда белое вино описывается как сделанное «традиционным грузинским методом», (в отличие от «классического метода»), это означает, что вино производится в глиняном сосуде в форме яйца, известном как Квеври, который используется для изготовления, старение и хранение вина. Если все сделано в соответствии со старой традицией, целые гроздья винограда (с стеблями) попадают в Сацнахели, деревянное корыто, как правило, вырезанное из цельного куска дерева. Виноград засыпают, не повреждая косточек, а потом, выжатый сок направляют прямо в Квеври. В Квеври, к соку винограда, добавляется «чача» (шкуры, косточки и стебли) для алкогольной ферментации, которая может длиться 20-40 дней, в зависимости от сорта и качества урожая. Как только ферментация будет завершена, и крышка начнет тонуть, заполненные Квеври накрываются каменными или стеклянными крышками для малолактической ферментации. Крышки закрываются герметично глиной. Квеври держат в земле до следующей весны (Квеври обычно открывают в конце марта или начале апреля). Затем вино отделяется от чачи и помещается в другой Квеври и старится еще один год. Схожий процесс проходит и красный виноград, но период размягчения кожуры короче: обычно один месяц, а не четыре-шесть. Вина, произведенные в Квеври имеют твердую дубильную текстуру которую мы ощущаем на небе. Белые сорта вырабатывают ароматы абрикосов, апельсиновой корки, орехов и высушенных цветов. Красные сорта, более насыщенные с легкой известковой текстурой.